品名・締切の時点・原価・コース料金はすべて架空の入力例です。自店の数字に置き換えてください。戻らない原価は「減った人数 × 締切を過ぎた品の1人ぶんの原価」で、人件費や、その席にほかのお客さんを入れられなかった分は含めていません。この試算だけでは実際の損害額や請求できる金額は決まりません。予約条件と、発注の取消し・食材の転用などの対応を別途確認してください。