品名・締切の時点・原価・コース料金はすべて架空の入力例です。自店の数字に置き換えてください。戻らない原価は「減った人数 × 締切を過ぎた品の1人ぶんの原価」で、人件費や、その席にほかのお客さんを入れられなかった分は含めていません。損害の全部を表す数字ではなく、幹事さんに説明できる部分を出しています。