今月の条件
出数と、食材が余分に減る要因を入れます。判断はしません。からあげ定食売価 980円 ・ レシピ原価 323円
月の出数
520 食
味噌ラーメン売価 900円 ・ レシピ原価 252円
月の出数
640 食
日替わり丼売価 850円 ・ レシピ原価 306円
月の出数
380 食
生ビール売価 600円 ・ レシピ原価 180円
月の出数
300 杯
食材の値上がり
月末の在庫の増減
歩留りで落ちる分
3 %
廃棄に回る分
4 %
まかない（月）
60 食
歩留り、廃棄、まかないは、売上に結びつかないまま食材が減る量です。ここに入れた数字がそのまま計算に使われます。画面が値上げや仕込み量を提案することはありません。
理論原価との差額
レシピどおりに作れた場合との差
0
円 / 月
月商 0 円 ・ 実際の原価率 0%（理論 0%）
理論原価（レシピ × 出数）0 円
歩留り 使えずに落ちる分0 円
廃棄 仕込みすぎ・期限切れ0 円
まかない 売上に立たない分0 円
実際の売上原価0 円
差額の内訳
歩留り 0%
廃棄 0%
まかない 0%
同じ条件が12か月続いた場合0 円
差額を半分にできたら0 円
半分にする前提の数字ではなく、手を打つ価値があるかを判断するための目安です。どこから減らせるかは、廃棄の記録を1か月とってから決めます。
棚卸で締めると、いくらになるか
期首の棚卸高 ＋ 仕入高 − 期末の棚卸高期首の棚卸高
0
今月の仕入高
0
期末の棚卸高
0
今月の売上原価
0
仕入高を売上で割った数字0%
棚卸で締めた原価率0%
2つの差0 ポイント
在庫が増えた月は、仕入額だけを見ると原価率が高く出ます。減った月は逆に低く出ます。上の「月末の在庫の増減」を動かすと、同じ営業内容でも見かけの数字だけが動くことを確かめられます。
メニュー別の原価率と粗利
値上がりを反映したレシピ原価で計算| メニュー | 売価 | レシピ原価 | 原価率 | 月の出数 | 月の粗利 |
|---|
原価率が30%を超えた行に色がつきます。ここで分かるのは、どの料理の粗利が薄いかまでです。値上げするか、量を見直すか、外すかは店の側が決めます。
デモの店舗名、メニュー、出数、単価はすべて架空です。金額は売価・原価とも税抜でそろえています。売上原価の計算は、国税庁「令和6年分 青色申告の決算の手引き（一般用）」に示された「年初（期首）の棚卸高＋年間の仕入高−年末（期末）の棚卸高」の考え方を、月単位に置き換えたものです。実際の原価は仕入先、仕込みの手順、歩留りによって変わります。