今月の条件
販売数と、下処理・廃棄・まかないによる食材費を試算します。からあげ定食売価 980円 ・ レシピ原価 323円
月の出数
520 食
味噌ラーメン売価 900円 ・ レシピ原価 252円
月の出数
640 食
日替わり丼売価 850円 ・ レシピ原価 306円
月の出数
380 食
生ビール売価 600円 ・ レシピ原価 180円
月の出数
300 杯
食材の値上がり
月末の在庫の増減
下処理費用の加算率
3 %
廃棄費用の加算率
4 %
まかない（月）
60 食
下処理と廃棄の割合は、理論原価に対する追加費用の率です。食材の重量に対する廃棄率や歩留りではありません。まかないは料理3品の販売数で重み付けした平均原価から試算し、飲料は含めません。料理の販売数が0の場合は3品の単純平均を使います。追加費用は項目ごとに1円単位で四捨五入します。画面が値上げや仕込み量を提案することはありません。
理論原価との差額
レシピどおりに作れた場合との差
0
円 / 月
月商 0 円 ・ 試算上の原価率 0%（理論 0%）
理論原価（レシピ × 出数）0 円
下処理 追加する費用0 円
廃棄 仕込みすぎ・期限切れ0 円
まかない 販売せずに使う分0 円
試算上の原価0 円
差額の内訳
下処理 0%
廃棄 0%
まかない 0%
同じ条件が12か月続いた場合0 円
差額を半分にできたら0 円
差額を半分に減らせた場合の試算です。実現できる削減額を示すものではありません。廃棄や下処理の記録を確認し、どの費用を減らせるか検討します。
在庫増減と仕入高の関係を確かめる
期首の棚卸高 ＋ 仕入高 − 期末の棚卸高期首の棚卸高
0
今月の仕入高
0
期末の棚卸高
0
今月の売上原価
0
仕入高を売上で割った数字0%
在庫増減を反映した原価率0%
2つの差0 ポイント
この画面では、試算上の原価に在庫増減を加えて仕入高を逆算しています。実際の仕入・棚卸の記録を集計した結果ではありません。在庫が増えた月は、仕入額だけを見ると原価率が高く出ます。減った月は逆に低く出ます。上の「月末の在庫の増減」を動かすと、同じ営業内容でも見かけの数字だけが動くことを確かめられます。
メニュー別の原価率と粗利
値上がりを反映したレシピ原価で計算表が画面に収まらない場合は、横にスクロールして確認できます。
| メニュー | 売価 | レシピ原価 | 原価率 | 月の出数 | 月の粗利 |
|---|
このデモでは、比較用の設定として原価率が30%を超えた行に色を付けています。すべてのお店の適正値を示すものではありません。原価率と粗利の金額を並べて、メニューごとに確認できます。値上げするか、量を見直すか、外すかはお店で判断します。
デモの店舗名、メニュー、出数、単価はすべて架空です。金額は売価・原価とも税抜でそろえています。売上原価の計算は、国税庁「令和6年分 青色申告の決算の手引き（一般用）」に示された「年初（期首）の棚卸高＋年間の仕入高−年末（期末）の棚卸高」の考え方を、月単位に置き換えたものです。実際の原価は仕入先、仕込みの手順、歩留りによって変わります。