来客予測デモ — 条件を変えると予測と仕込み・発注・シフトの目安が変わります
明日の条件を変えてみる
条件を変えると、下の予測と仕込み・発注・シフトの目安が連動して変わります
曜日
天気の見込み
予約
6組
近隣イベント
試算した来客数（明日1日）
—
人
担当者による調整
±0人
担当者の調整を反映中
「常連の宴会が入りそう」「近くの工事が終わった」など、入力条件に含まれない事情があれば、ここで人数を調整します。
仕込み・発注・シフトに使う数字
— 人
時間帯別の予測来客数
担当者の調整後の人数を時間帯別に配分
ピークの時間帯
それ以外の時間帯
最も混み合う1時間の客数から配置人数を、1日の客数から仕込み量と発注量を考えます。
仕込みの目安
注文される割合 × 来客数 × 1.05| メニュー | 注文数の見込み | 仕込み目安 |
|---|
注文される割合は過去90日の実績から算出する想定です（デモでは固定値）。仕込みの目安には予備として5%を上乗せしています。
発注の目安
必要量と在庫から逆算| 食材 | 必要量 | 在庫 | 発注目安 |
|---|
本日16:00までの発注で翌朝納品の想定。必要量に予備の在庫を加えた数量が現在庫を上回ると「要発注」になります。
シフトの目安
ピーク1時間の来客から
ランチ帯11時台〜14時台
ディナー帯17時台〜21時台
キッチン＋ホール合計の目安。ピーク1時間の来客を、スタッフ1人あたりの対応人数（この例では1時間に6人）で割り、端数を切り上げます。最低2人とする仮定を置いています。実際には担当業務や休憩も確認して配置を決めます。