| 品書きの名前 | 戻す部位 | 1皿のグラム | 3日ぶんの見込み（皿） | 予約で確定（皿） | 掃除後の量（幅） |
|---|---|---|---|---|---|
| カルビ | ばら | － | |||
| 上カルビ | ばら | － | |||
| ロース | かたロース | － |
| 部位 | 掃除後に残る割合（%） | 冷蔵庫の残り（届いた重さ・kg） | ブロック1本の目安（kg） |
|---|---|---|---|
| ばらカルビ・上カルビを戻す先 | |||
| かたロースロースを戻す先 |
掃除後に残る割合は、届いたブロックの重さに対して筋と脂を落としたあとに残る重さの割合。1本の目安は納品伝票の実重量の平均を入れます。どちらも店と仕入先で違います。
冷蔵庫の残り 届いた重さで要る量（幅の下側〜上側） 縦線は1本の目安の重さごと
※ 本数は「（要る量 − 冷蔵庫の残り）÷ 1本の目安」を切り上げた数です。幅の下側と上側で本数が同じなら、見込みが数皿ずれても答えは変わりません。違う週は、多い方を頼んで余るキロと、少ない方を頼んで足りなくなるキロを並べています。余ったブロックは期限の内なら翌週の在庫になるため、金額の損としては数えていません。