01. ダッシュボード
今週の献立がどこまで進んでいるかを主要数値で一目で把握。アレルゲン警告や予算超え案件は「要対応タスク」一覧から、その画面で対応。栄養素達成率もダッシュボードで把握できる構成。
設計のポイント
「いま見るべきもの」を画面右側のタスク欄にまとめ、左側の数値は状況把握用に役割分担。
採用パターン
主要数値 ＋ 要対応タスク ＋ 推移グラフ ＋ 栄養素達成率 の4ブロック構成。
数値表現
揃った幅の数字で右寄せ、単位は小さく。
SCENARIO ── NUTRITIONIST CASE
管理栄養士事務所の献立業務を、
AIで仕組みに置き換える。
複数の受託先（保育園・幼稚園・福祉施設・小規模病院など）の献立を毎週組み立てる管理栄養士事務所向けに、アレルゲン除外・栄養基準達成・宗教/嗜好対応・予算配分・帳票出力までを一元化する業務システムを、こう設計します。属人化しやすい献立業務を、画面の警告に従うだけで運用できる仕組みに変えるシナリオです。
- 想定領域
- AI業務システム / 管理栄養士DX
- 担当範囲
- 要件整理・AI設計・UI設計・実装
- 想定対象
- 受託事業所 数件〜十数件
- 想定期間
- 設計〜納品 約 3〜4 ヶ月
OVERVIEW
プロジェクト概要
管理栄養士事務所が抱える「複数受託先の献立を毎週組み立てる」業務を、自動化AI＋業務管理画面で仕組みに置き換える想定シナリオ。アレルゲン除外・栄養基準達成・顧客ごとの宗教/嗜好対応・予算配分・帳票出力 を一つの業務システムに統合します。
ミスが顧客の信頼に直結する業務のため、AIに任せきりにはせず、人が見て確認できる構造を最優先。AIの計算と業務画面をひとつのアプリにまとめ、現場が「画面の警告に従うだけで運用できる」状態を目指します。
CHALLENGE
課題
- 01 アレルギー違反は顧客の信頼に直結する。手作業のチェックに依存する状態では、見落とし時の業務リスクが大きい。
- 02 受託先ごとに栄養基準・予算区分・宗教/嗜好対応が異なるため、受託先 × 利用者 × 食材で組み合わせが膨大に。人手で正しく追える限界を超えがち。
- 03 毎週の献立を、過去の提供履歴と栄養バランスの両方を見て組み立てる必要があり、ベテラン管理栄養士の頭の中にしかノウハウが存在しない状態になりやすい。
- 04 結果として 献立作成業務が特定の管理栄養士に集中。引き継ぎが難しく、休めない・退職時のリスクが高い状態が続く。
APPROACH
アプローチ
ミスが顧客の信頼を損なう業務だからこそ、AIに任せきりにせず「人が見て確実に確認できる」ことを設計の中心に置きます。曜日 × アレルゲン × 宗教/嗜好の除外条件を表で可視化し、AIが献立を作る前後で必ず警告と差分が画面に並ぶように。承認ボタンを押すまでに、何が満たされて何が要確認かが目で分かる構造です。
AIには「献立を作る」だけでなく、栄養基準・予算区分・アレルゲン・宗教/嗜好・過去履歴という条件をすべて満たす組み合わせを探す問題として設計。日本の業務用ソフトに合う表ベースで密度の高い画面で、現場担当が画面ごとに頭を切り替えずに作業できるテンポを揃えます。
SCREENS
主要画面
想定する業務画面のサンプル。各画面で「今やるべきこと」が画面の上1/3で把握できる構成にしています。データは管理栄養士事務所の規模感に合わせた想定例です。
02. 食材・献立アイテム一覧
提供可能な食材・献立アイテム（数千件規模）を扱う一覧画面。原価・アレルゲン・栄養素・カテゴリで絞り込み、栄養素情報を含めて編集まで一つの画面で完結する設計。
設計のポイント
行クリック・小操作・一括操作の階層を視覚的に分離。
画面密度
行間隔を細かく調整し、長時間スクロールしても疲れにくく。
状態の表現
色だけでなくマーク付きラベルで、色の見え方が違う方にも配慮。
03. 受託事業所の一覧
受託先情報を一括管理。事業所をクリックすると右側に詳細パネルが開く2分割構成。曜日ごとのアレルゲン除外条件、栄養基準、宗教/嗜好対応を表で可視化。
設計のポイント
一覧→詳細を画面切替ではなく同時表示にして、頭を切り替えるコストを排除。
独自パーツ
曜日 × アレルゲン除外 × 栄養基準 × 宗教/嗜好対応 の多軸表を新規開発。
操作
編集・削除は詳細パネル内で完結。一覧からは選択するだけ。
04. 献立作成（AIで作る流れ）
対象事業所・期間・予算区分・除外アレルゲン・栄養目標の5ステップ。「AIに任せる前に何を決める必要があるか」をステップ表示で常に見える化。
設計のポイント
ステップごとに条件のまとめを表示し、AIに何を伝えているかを見える化。
事前プレビュー
予算消化率・栄養基準達成見込み・利用可能食材数を実行前にざっくり表示。
待ち時間の表現
生成中は専用の表示で枠線と進捗バーを並べる。
05. 献立詳細
主要数値、日別の献立カード、栄養バランス、アレルゲンチェック結果を1画面に。確定前にアレルゲン違反・予算超え・栄養基準未達のチェックをすべてこの画面で完結。
設計のポイント
「予算超え」「アレルゲン違反」「栄養基準未達」を視覚的に同列扱いし、確定前にすべての警告をまとめて表示。
日別カード
カード/表/帳票 の3つの表示モードに切替可能。
チェック結果
合致/要確認 を色つきマークで一目で把握。
06. 配分カレンダー
月単位で全体を見渡せる画面。複数事業所の献立提供予定を日付ごとのマスに収めつつ、アレルゲン警告日や予算超え日を色で区別。印刷時もレイアウトが崩れない設計。
設計のポイント
マス内3件まで表示 ＋ 件数の小さなラベルで「いつ忙しいか」が一目で分かる。
操作の流れ
月切替ボタンを罫線で囲み、視線が月内にとどまる設計。
印刷対応
A4横向け用の専用レイアウトで、印刷時にもマスの高さを自動調整。
07. 発注集計
確定した献立から発注量を自動計算。在庫の不足分を赤色で警告、仕入先ごとの内訳を1つの表にまとめて表示。業界標準フォーマットでの帳票出力に対応。
設計のポイント
「いま在庫」と「発注後に残る数」の両方を1つのマスで比較可能。
操作
食材別 / 事業所別 / 仕入先別 で集計を切り替えるボタン。
出力
CSV出力 / 発注書PDF / 業界標準フォーマット帳票 をワンクリックで。
08. 月次レポート
月次の運用状況を、主要数値 ＋ 栄養基準達成率 ＋ アレルゲン対応比率 ＋ 事業所別ランキング ＋ 推移グラフで一覧表示。経営報告書としてPDF出力前提の整然としたレイアウト。
設計のポイント
グラフを統一の枠で囲み、印刷時にもページ分割が想定通り。
配色
緑色1色とグレーに絞り、印刷時のインク消費にも配慮。
文字
数値は揃った幅、ラベルは可変幅で読みやすさを担保。
OUTCOME
変わったこと
仕組みが運用に乗ったあと、ミスが許されない業務のあり方が3つの軸で変わる想定です。
01
アレルゲン・栄養確認が
「人の集中力」から「仕組み」へ。
Beforeスプレッドシートで担当者が目視チェック。
After確定前に警告が画面に並び、見落としが構造的に発生しない。
ミスが許されない業務で「集中力に頼らない」状態を、画面設計とAIの仕組みの両輪で実現する想定。
02
献立作成が
「考える仕事」から「確認する仕事」へ。
Before予算区分・履歴・アレルゲン・栄養基準を紙とExcelで管理し、毎週手作業で組み立てていた。
AfterAIが配分案を出し、担当者は警告と差分を確認するだけ。
「ゼロから組む」業務を「OK／要確認 を判断する」業務に置き換え。担当者の役割が変わる。
03
業務が
「特定の人の頭の中」から「誰でも触れる画面」へ。
Beforeベテラン管理栄養士が休むと業務が止まりかける属人化状態。
After画面の警告に従えば運用できる、引き継ぎ可能な形へ。
「特定の人しかこの作業ができない」状態を、ルールを理解するAIが代替する設計に。
PROCESS
3ヶ月の進め方
オンラインで伴走しながら、設計 → 開発 → 納品を 3〜4 ヶ月で進めます。各月の終わりに必ず触れる成果物を残し、ご意見を翌月の作業に直接反映していく進め方です。
1
MONTH 01 ／ 要件整理 + 制約抽出
「何を満たせばOKか」を画面で合意する月。
業務の流れをヒアリングし、アレルゲン・栄養基準・予算区分・宗教/嗜好対応のルールを整理。情報の組み立てと画面切替の骨組みを固めます。
- 業務ヒアリング（2〜3回）
- 条件・ルールの一覧化
- 情報の組み立て・画面マップ
- 主要3画面の下書き
2
MONTH 02 ／ AI設計 + 画面開発
AIの仕組みと画面を同時並行で作る月。
条件をすべて満たす組み合わせを探す仕組みの設計と、8画面の開発を同時並行で進めます。月後半に動くサンプルで内部デモを実施。
- 条件を満たす計算の設計
- 主要8画面の開発
- アレルゲン/栄養基準の表示パーツ開発
- 動くサンプルで内部デモ
3
MONTH 03 ／ 検証 + 納品
運用ルールを画面に落とし込む月。
実データで試した結果を画面の警告・差分表示に反映。発注集計・レポート・帳票・印刷対応まで仕上げて納品。必要に応じてもう1ヶ月延長して微調整。
- 実データでの検証
- 警告・差分表示の調整
- 発注・レポート・帳票画面
- 納品 + 運用引き継ぎ
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