取り置きの電話を、
粉の手でメモしなくていい店にする。

個人経営のベーカリーの取り置き——電話で受けて、レジ横のノートに書き、袋に名前を書いて棚に確保し、受け取りに来たら渡す——この流れを、レジ横のタブレット1台に移す想定シナリオです。軸に据えるのは予約の一覧ではなく、窯出しの時刻。「11時にクロワッサン5個」を受けられるかどうかは、2回目の窯出しが何時で何個焼くかで決まるからです。

範囲は店の中に絞ります。お客さん向けの注文アプリも事前決済も、ここでは作りません。施術の時間枠を押さえる予約とは仕組みが別で、パンの取り置きは「何時の窯出しから何個確保するか」を決める商売です。だからまず、受付とノートと袋の間の書き写しをなくすところから始めます。

先に決めたのは、お客さん側には何も新しいことをさせないことです。世の中の取り置きサービスは、お客さんがアプリやLINEで注文する形が主流ですが、毎週電話をくれる常連さんがアプリを入れてくれるとは限りません。電話と店頭は今のまま。変えるのは、受けたあとの店の中だけ。レジ横のノートを、受け取り時刻順に並ぶボードに置き換え、袋には名前の代わりに棚札の番号を書く。受付で入れた1件がボードと棚札にそのまま流れて、書き写しが消えます。

もう一つの軸が、窯出しの時刻を受付の画面に持たせることです。取り置きの正体は「在庫の確保」ではなく「何時の窯出しから何個押さえるか」の約束で、いままでは焼く人だけがその計算を持っていました。品目ごとの窯出し予定と残りが受付に出ていれば、売場のパートさんでも「クロワッサンは11時の窯出しからお取りできます」とその場で答えられる。折り返しの電話を、仕組みの側からなくします。