「この料理、いくら残ってる？」が
即答できる、メニュー原価の見える化。

飲食店が抱える「メニューごとに、いくら原価がかかっていて、いくら残っているのかが分からない」業務を、レシピ原価の計算エンジン＋店舗運営の操作画面で仕組みに置き換える想定シナリオ。レシピごとの原価計算・原価率の自動更新・仕入値上がりの影響把握・値付けのシミュレーション・売れ筋と儲け筋の整理 を一つの業務システムにまとめます。

来客予測のように「数を当てる」話ではありません。すでに手元にある仕入伝票とメニューを、料理1品ごとの原価と粗利に結びつけて、値上がりや値付けの判断材料に変える。AIには、新しいメニューのレシピを書き起こすと近い既存料理から分量と原価を推定させる、といった下ごしらえの部分を担わせ、最後の金額はオーナーが見て決める構造にします。

最初にやるのは、派手なAIではなく地味な紐付けです。いま使っている仕入伝票とメニュー表を持ち込んでもらい、料理1品ごとに「何を、何グラム使うか」を一度だけ登録する。あとは食材の仕入単価を更新すれば、その食材を使う全メニューの原価率が画面の中で勝手に動く。「鶏もも肉を1kgあたり40円上げた」と入れたら、唐揚げと親子丼の原価率がその場で赤くなる。そこを起点に設計します。

AIには「料理を作る」のではなく、仕込みの手間を減らす役を持たせます。新メニューのレシピを文章で書くと、似た既存料理から食材と分量のたたき台を出す。仕入伝票の写真から品名と単価を読み取って候補に並べる。出てきた数字は必ず人が確認してから確定する前提で、表ベースの密度の高い画面に揃えます。値付けは最後まで人の仕事です。AIは下ごしらえまで。