SCENARIO ── MENU COSTING CASE
レシピの使用量と食材の仕入単価から、料理ごとの原価・原価率・粗利を計算するアプリの開発プランです。仕入単価の変更を各メニューに反映し、売価を変えた場合の粗利も試算。Excelでの更新や転記に手間がかかる個人店から数店舗の飲食店を想定しています。
OVERVIEW
レシピの使用量と食材の仕入単価を登録し、料理ごとの原価・原価率・粗利を計算するアプリです。単価の変更を全メニューに反映し、販売価格を変えた場合の利益も試算します。
AIは、仕入伝票の写真から品名と単価を読み取る作業や、新メニューの食材・分量の候補を作る作業を補助します。担当者が内容を確認して登録し、価格や分量の変更は店主が決めます。
CHALLENGE
APPROACH
料理ごとに食材と使用量を登録します。食材の仕入単価を更新すると、その食材を使う料理の原価率を再計算します。たとえば鶏もも肉が1kgあたり40円値上がりした場合、使用する料理の原価率と目標との差を表示します。
新メニューは文章で入力したレシピから、食材と分量の候補を作る想定です。仕入伝票の写真から読み取った品名・単価も更新候補として並べ、担当者が確認してから登録します。値上げ・分量変更・据え置きの判断には、販売数と粗利、値付けの試算画面を使います。
CONSULTATION
仕入伝票とレシピの管理方法を伺い、登録するメニューと食材を決めます。
単価更新の手間を減らしたい、販売価格を見直したいなど、現在のお困りごとからご相談ください。
SCREENS
想定する業務画面のサンプル（想定例）。どの画面も「いま手を打つべき料理」から先に目に入る構成にしています。メニュー名・原価・売価などのデータは個人店の規模感に合わせた想定例で、実在の店舗・実績ではありません。
店全体の平均原価率と今月の粗利を主要数値で把握。仕入値上がりで原価率が目標を超えた料理、利益を圧迫している看板メニューは「要対応」一覧から、その画面で確認できる構成。
全メニューを「売れる（提供数）× 儲かる（粗利）」の2軸に配置。よく出るのに薄利な料理、出ないが儲かる料理が一目で分かる。看板の作り直し・値付け見直しの優先順位をこの画面で決める。
料理をクリックすると右側にレシピの詳細が開く2分割構成。使う食材・分量・食材ごとの原価内訳を表で並べ、原価合計・原価率・粗利を自動算出。食材を1つ差し替えるだけで再計算。
売価を動かすと、原価率・1食あたりの粗利・想定月間粗利がその場で変わる画面。仕入が上がったとき「いくらにすれば原価率を戻せるか」を、確定する前に試せる。
全メニューを原価・売価・原価率・1食粗利・今月の提供数でまとめた一覧。原価率や粗利で並べ替え・絞り込みでき、利益を残せていない料理を上に集めて見られる設計。
食材ごとの仕入単価を管理する画面。前回の仕入価格との差を表示し、値上がりした食材を上に集める。ここで単価を1つ直すと、その食材を使う全メニューの原価率に即反映。
仕入の値上がりで原価率が目標を超えた料理を一覧表示。どの食材が、いくら上がって、各料理の原価率が何ポイント上がったかを1つの表で示し、値上げ・レシピ変更・据え置きの判断につなげる。
月次の状況を、売上 ＋ 平均原価率 ＋ 粗利 ＋ 原価率が悪化した料理 ＋ 粗利貢献ランキングで一覧表示。月末の集計を待たず、月の途中でも今の数字を確認できる前提のレイアウト。
OUTCOME
この開発案では、原価の更新にかかる時間と料理ごとの原価を確認できるかを確かめます。
店全体の原価率が約3割でも、料理ごとには赤字の場合があります。平均値だけでなく、各料理の原価と粗利を確認します。
単価を更新した時点で、影響を受ける料理を一覧にします。
販売数と粗利を図で比較し、どの料理の価格や分量を見直すか検討できるようにします。
PROCESS
オンラインでレシピと仕入単価を確認し、2〜3ヶ月での納品を想定しています。月末ごとに操作できる画面を確認していただき、入力や計算結果の表示を調整します。
仕入伝票とメニュー表を確認し、主要な料理のレシピと食材の仕入単価を整理します。原価計算の方法と画面の構成を決めます。
仕入単価の変更を関連する料理の原価率へ反映する計算機能と、原価・粗利の確認画面を作ります。月の後半に、担当者が単価を入力して結果を確認できるサンプルをお見せします。
実際の仕入伝票とレシピを使い、原価率の計算結果を確認します。通知・レポート・印刷画面を調整して納品し、仕入単価の更新方法と計算結果の確認手順を説明します。
FAQ
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仕入伝票とレシピの管理方法を伺い、登録するメニューと食材を決めます。
単価更新の手間を減らしたい、販売価格を見直したいなど、現在のお困りごとからご相談ください。