SCENARIO ── CARE HOME MEAL COUNT CASE
名簿と届出済みの欠食を反映し、予定が未確定の分だけを予測する開発プランです。食形態ごとの人数を確認し、ユニットのリーダーが前日15時に厨房へ渡す食数を確定します。
OVERVIEW
入所者の名簿、入院・外泊・受診などの届出、食形態をまとめて、翌日の食数を決める開発プランです。定員60名、在籍58名、入院中3名の施設を想定しています。常食・きざみ食・ミキサー食などの数量を分け、厨房が準備に使う食数を確認します。
届出で分かっている欠食は集計に反映し、まだ予定が決まっていない方の分だけを予測します。食数はユニットのリーダーが前日15時に確定します。当日の変更も記録し、準備したのに提供しなかった食数や追加調理が必要になった回数を振り返る構成です。既存の給食管理ソフトで対応できる機能は、先に確認します。
CHALLENGE
APPROACH
在籍名簿と届出済みの欠食から、食事を提供する人数を集計します。この例では、在籍58名から入院中3名と外泊・受診予定4名を除いた51名のうち、42名の予定が確定しており、残る9名を確認・予測の対象にします。食事箋の食形態を反映し、確定分は緑、予測分は青で区別します。
過去の食事摂取量を確認し、予定が変わりやすい十人前後を一覧に表示します。主食・副食の摂取割合などの記録を使えるかは、施設の記録内容を先に確かめます。食形態別に予測の範囲を出し、ユニットの職員が対象者の当日の状態や予定を確認したうえで、リーダーが前日15時に食数を確定します。AIが食事の提供可否を決めることはありません。
導入後は、準備したのに提供しなかった食数と材料費、配膳前に追加調理した回数、必要な食数を確認できた時刻を毎月比較します。予測と実績がずれた日は理由を記録し、予測方法と食数の確認手順を見直します。
CONSULTATION
名簿・欠食の届出・食事摂取量の記録を確認し、確定できる人数と予測が必要な分を整理します。
厨房へ伝える時刻と当日変更の扱いも一緒に決めます。
SCREENS
この開発プランで想定する画面を紹介します。担当者が入力する内容と確認できる情報をご覧ください。表示しているデータは説明用の想定例です。
ユニットのリーダーが翌日の食数を前日15時までに確認・確定する画面です。朝食・昼食・15時のおやつ・夕食ごとに、常食・軟菜・きざみ・ミキサーの食形態別人数を表示します。届出と食事箋で確認した予定は緑、未確定の分の予測範囲は青で区別します。締切と確定した食数の反映先（厨房の仕込み・食事カードの印刷・翌々日の食材発注）も確認できます。
食事予定の確認が必要な十人前後の入所者を一覧に表示します。選んだ方の直近14日の朝・昼・夕の食事記録を確認でき、予測がどの記録を参考にしたかも表示します。職員は本人の状態や予定を確認して、食事の提供予定を登録します。
ユニットの職員が当日の変更内容と時刻を登録する画面です。厨房へ伝えた食数との差を表示します。この例では6時50分の盛り付け開始前は食数を修正し、それ以降は該当する食事を提供前に確認して差し替える運用です。職員が工程と本人の状況を確認して対応します。
食形態別人数の3か月の推移を週ごとに表示します。常食・軟菜・きざみなどを変更した日と理由も確認でき、翌月の食材やとろみ剤の発注量を検討する材料にします。
月ごとに予測と実績を比較し、予測の範囲を外れた日は記録した理由を確認できます。準備したのに提供しなかった食数と材料費、追加調理の回数、必要な食数を確認できた時刻も表示します。
OUTCOME
前日15時の食数確定と当日の変更受付をつなげることで、厨房が最新の食数を確認できる運用を目指します。余った食数と材料費、追加調理の回数、確認できた時刻を導入前後で比較します。
職員が本人の状態や予定を確認してから食数を確定します。食数の予測が食事の提供可否を決めることはありません。
夜間の発熱や当日の傾眠など、前日に分からない変更もあります。変更を受け付ける時刻とその後の対応は施設の運用に合わせて決めます。
PROCESS
オンラインと施設への訪問を組み合わせ、約2ヶ月で納品する想定です。既存の食事摂取量の記録を確認してから予測を試し、厨房とユニットの確認方法に合わせて画面を調整します。
前日の締めから朝の申し送り、5時台の仕込み、配膳、下膳までを一日ついて回ります。介護記録システムに入っている食事摂取量と、厨房が毎日書いている食数表。この2つの間に欠食届の紙が挟まっていて、どこでつながっていないかを洗い出します。あわせて、過去1年ぶんの記録を取り出す方法を決めます。並行して、締め表のマス目の切り方を管理栄養士と一緒に固めます。
取り出した記録で予測を試作し、先月の各日を仕組みに予測させて実際とどれだけずれたかを検証します。確認が必要な人の抽出がフロアの実感と合うかを職員に見てもらい、外れ方の傾向を調整。画面を開発したら、いつも通りの締めを続けたまま横に並べて2週間走らせ、タブレットの置き場所と文字の大きさを直してから本番へ切り替えます。
FAQ
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名簿・欠食の届出・食事摂取量の記録を確認し、確定できる人数と予測が必要な分を整理します。
厨房へ伝える時刻と当日変更の扱いも一緒に決めます。