特養の食数は名簿からいくつ引いて決めるか。届で確定する数・形態ごとに数える手順・当日の欠食を残す方法

この記事でわかること

• 名簿の人数がそのまま食数にならないのは、入院中の人が名簿に残るからです。運営基準の省令は、入院後おおむね3か月以内に退院が見込まれる入所者を、退院後にまた受け入れられるよう施設に求めています。在籍から入院中を引き、届の出ている外泊・受診を引いた数が、前日に確定する食数です。
• 残るのは、当日の体調で決まる欠食です。受診が長引く、熱が出る、起きてこない。この人数は届が出ないので前日には分かりませんが、過去の日付ごとの欠食数の並びがあれば幅で見込めます。
• 数える単位は形態です。省令は入所者の心身の状況を考慮した食事を求めていて、形態は食事箋で人ごとに決まっています。ミキサー食が1食足りない朝に、常食の余りは使えません。合計はあとから足すだけの数字にします。
• 締める時刻は、早番が仕込みを始める時刻からさかのぼって決めます。欠食届の「3日前まで」は施設の決まりで、省令に日数はありません。届の締切と厨房の締切を分けると、当日朝の変更は差し替えとして別に扱えます。
• 当日の欠食は、人と理由と時刻をつけて残します。食費は1日あたりの金額で決まっているので、作りすぎた分の材料費は帳簿に損として表れにくい数字です。記録を月ごとに材料費に直すと、見込みを入れる効果を金額で測れます。