翌日の販売杯数を予測し
打つ鉢数と仕込み開始時刻を決める

昼営業の手打ちそば店を想定した開発プランです。朝に打てる量と作業時間には限りがあるため、翌日の販売杯数だけでなく、鉢数と仕込み開始時刻を一緒に決められるようにします。

この例では粉1.5kgの本鉢で13杯、粉1.0kgの半端鉢で9杯を用意します。本鉢3つなら39杯、4つなら52杯、3つと半端鉢1つなら48杯です。粉1.5kgに水を45%加えた生地から端の切り落としなどを除き、1杯150gで分ける条件をもとに、店ごとの換算値を設定します。

店主は前夜21時20分までに出前・取り置き・予約と翌日の予測を確認し、鉢数を確定します。1鉢35分という作業時間から朝の開始時刻を計算し、営業中は残りの麺数や売り切れ時刻を記録します。

前夜21時20分までに、店主が翌日の販売杯数の予測と確定済みの注文を確認し、鉢数を確定する流れを作ります。朝5時の判断では開始時刻の変更が間に合わない場合があるため、前夜に作業予定を決めます。夜に生地を用意するうどんも同じ画面で数量を決められるようにします。

粉1.5kgで13杯の本鉢と粉1.0kgで9杯の半端鉢を組み合わせて仕込み案を出します。本鉢3つで39杯、本鉢4つで52杯に加え、本鉢3つと半端鉢1つなら48杯です。1鉢に使える粉の量は、のし台や麺棒に合わせておよそ0.8kg〜1.6kgの範囲で設定します。

定期の出前・生そばの取り置き・そば会席や法要の折詰は確定済みの注文として登録し、予約のない来店分を別に予測します。予測には幅を持たせ、店主が鉢数を変更した理由も記録します。確定した杯数と予測した杯数は画面で区別します。

営業中は販売状況から麺がなくなる時刻の目安を表示します。「そばは13時40分ごろ終了する見込み」のような情報を確認し、店主が提供終了を判断します。そばの売り切れと営業終了は別々に記録し、うどんを提供して営業を続けるかどうかを選べるようにします。

売り切れ・営業終了の時刻、余った麺、粉代、朝の開始時刻を集計します。終了時刻から14時半までに提供できなかった人数と金額は推計として示し、実測値と区別します。前月より開始時刻を遅くできた日数と分数も確認します。