客数と在庫を確認し、翌日の日配品を発注

牛乳・豆腐・納豆・パン・生麺など58品目の日配品を扱う店舗を想定しています。レジの客数と品目別の販売数、現在庫を確認し、翌日の発注数を計算する開発プランです。曜日や天気による変化を店舗の記録から確認し、店主が数量を調整します。

この開発プランは、小売店の来店数は何を見れば見込めるかの記事で書いた「レジの客数・曜日・天気」を、そのまま発注数の計算に使う仕組みです。毎日使う客数・販売状況の日報から、客数の予測画面も開ける構成です。決めることは1つだけ。毎日15時、あすの日配品の発注数を確定して問屋とパン屋へ送る。飲食店で品目ごとの残りから積み上げる 発注表アプリの開発プラン と対になる、客数から品目ごとの必要量を計算する設計です。

最初に作るのは客数・販売状況の日報です。レジから日ごとの会計回数を取り込み、天気と、その日に変わったことを1行だけ残します。売り切れた品目は棚が空いた時点でボタンを押して時刻を残し、捨てた品目と見切りで値引きした品目は閉店後に個数を入れます。この画面で毎日記録をつけ、3ヶ月分を目安に曜日ごとの違いや雨の日の増減を確かめます。中小企業基盤整備機構の起業マニュアルが、小売の仕入情報として「どの商品が、いつ・どれだけ・いくらで売れたのか」の販売データと、在庫のない商品への要求を品切れか取扱外かを区別して記録する顧客要求伝票を挙げているのを、店の作業に置き換えたものです。

頼む数の式は1つです。あすの見込み客数に、直近4週の同じ曜日の100人あたりの売れ数を掛けて100で割り、あす朝に残る数を引き、発注の単位に切り上げる。あす朝に残る数は、15時の在庫から閉店までの販売見込みを引き、翌日も販売できる分だけを数えます。見込み客数は幅で出すので、売れ数も幅で出ます。幅のどこで頼むかは品目の期限で分けます。消費期限の豆腐・パン・生麺は下側で頼み、賞味期限で数日持ち越せる牛乳・納豆・卵は上側で頼む。宅配で決まっているぶんは見込みに混ぜず、別の行に足します。特売の日は店が自分で動かした日なので、普段の曜日の波の材料から外して、特売の日どうしで見ます。

天気は、あすのぶんだけ予報を使います。気象庁の府県天気予報は毎日5時・11時・17時に出るので、15時の確定で見るのは11時の予報です。雨の日にどれだけ減るかは、一般の数字を使わず、日報にたまったこの店の記録から出します。7日先までは週間天気予報の信頼度A・B・Cを添え、8日先から先は予報が無いので平年値と去年の同じ時期の日報で見込みます。効果は的中率では測りません。消費期限切れで廃棄した商品の仕入額、見切りで値引きした差額、売り切れボタンを押した時刻より後のレジ客数に100人あたりの売れ数を掛けて100で割った、売り逃した個数の推計、それに店主以外が15時に確定した日数で測ります。