レジの客数から、
あすの牛乳と豆腐の数を決める。

日配品は、牛乳・豆腐・納豆・パン・生麺のように毎日届く食品で、この店では58品目あります。頼む数は店主が前日の伝票を見て決めていて、ほとんどの日は前日と同じ数です。ところが客数は曜日で動きます。金曜は木曜より多く、雨の日は減る。同じ数を頼めば、金曜の夕方に牛乳が切れ、月曜の朝に豆腐が残ります。

この開発プランは、小売店の来店数は何を見れば見込めるかの記事で書いた「レジの客数・曜日・天気」を、そのまま発注の数に落とす仕組みです。毎日いちばん開くのは客数日報の画面で、見込みはそこから開く1枚に置いています。決めることは1つだけ。毎日15時、あすの日配品の発注数を確定して問屋とパン屋へ送る。飲食店で品目ごとの残りから積み上げる 発注表アプリの開発プラン と対になる、客数から降ろす側の設計です。

最初に作るのは客数日報です。レジから日ごとの会計回数を取り込み、天気と、その日に変わったことを1行だけ残します。売り切れた品目は棚が空いた時点でボタンを押して時刻を残し、捨てた品目と見切りで値引きした品目は閉店後に個数を入れます。この1画面を毎日つけると、3ヶ月で曜日の波と雨の日の減り方がこの店の数字で出ます。中小企業基盤整備機構の起業マニュアルが、小売の仕入情報として「どの商品が、いつ・どれだけ・いくらで売れたのか」の販売データと、在庫のない商品への要求を品切れか取扱外かを区別して記録する顧客要求伝票を挙げているのを、店の作業に置き換えたものです。

頼む数の式は1つです。あすの見込み客数に、直近4週の同じ曜日の100人あたりの売れ数を掛け、あす朝に残る数を引き、発注の単位に切り上げる。あす朝に残る数は、15時の残りから閉店までに売れる見込みを引いた数です。見込み客数は幅で出すので、売れ数も幅で出ます。幅のどこで頼むかは品目の期限で分けます。消費期限の豆腐・パン・生麺は下側で頼み、賞味期限で数日持ち越せる牛乳・納豆・卵は上側で頼む。宅配で決まっているぶんは見込みに混ぜず、別の行に足します。特売の日は店が自分で動かした日なので、普段の曜日の波の材料から外して、特売の日どうしで見ます。

天気は、あすのぶんだけ予報を使います。気象庁の府県天気予報は毎日5時・11時・17時に出るので、15時の確定で見るのは11時の予報です。雨の日にどれだけ減るかは、一般の数字を使わず、日報にたまったこの店の記録から出します。7日先までは週間天気予報の信頼度A・B・Cを添え、8日先から先は予報が無いので平年値と去年の同じ時期の日報で見込みます。効果は的中率では測りません。消費期限切れで捨てた仕入額、見切りで値引きした差額、売り切れボタンを押した時刻より後のレジ客数に100人あたりの売れ数を掛けた買えなかった人の推計、それに店主以外が15時に確定した日数で測ります。