在庫と次の納品日を確認し
必要な発注量を決める

品目ごとの在庫数と納品日を確認し、次の納品までに必要な発注量を決めるアプリです。発注書の送信は発注管理アプリ、月末の全品目の集計は棚卸アプリ、来客数から数量を計算する方法は来客予測の開発案で紹介しています。

在庫が一定量まで減ったら発注する定量発注法と、決まった周期で数量を確認する定期発注法を組み合わせます。中小企業基盤整備機構の起業マニュアルが示す標準化・ルール化の考え方をもとに、発注時刻・数量の計算方法・仕入先を品目ごとに登録します。

閉店後に在庫数量を確認する品目を絞ります。この想定では、毎日使い、納品間隔より日持ちが短い14品目を対象にします。担当者が数量を入力すると、予約分と使用量の見込みを使って翌日の不足を確認します。

業者ごとの発注締切と配達曜日、店の定休日、市場のカレンダーから納品日を確認します。札幌市中央卸売市場の業務規程は、日曜日と水曜日、祝日、年始と大みそかを原則の休業日にしています。例外の週は市場が公表する年間カレンダーを取り込みます。納品までに現在の在庫から使う数量と、今回の発注で次の納品までに必要な数量を分けて計算します。発注量は、納品後に必要な使用量から納品時点の残りを引き、安全在庫を加えた数を、業者の発注単位に切り上げます。計算式を表示し、店主以外の社員も確認して確定できるようにします。

使用量の予測は下限・中央・上限を表示し、店主が品目ごとに採用する数量を選びます。最初は直近4週の同じ曜日の平均とばらつきを使い、予約で確定している数量は別に加えます。日持ちする品目は多め、日持ちしない品目は少なめにし、不足時に買い足す店も登録します。記録が3ヶ月たまった段階で、当社が開発中の手軽に使える需要予測AIの28日先までの予測へ変更できる構成にします。廃棄した食材の原価と、品切れで断った皿数に粗利を掛けた損失の推計を月に1回比較し、安全在庫を見直します。中小企業基盤整備機構の資料が示す受注機会と在庫費用のバランスを考えた適正在庫の考え方を、店の記録に合わせて使う想定です。