このロース肉は、
どの日に捕れた、どのシカか

このプランでは、契約した捕獲者から連絡を受けて個体を受け入れ、解体、冷蔵、部位ごとのカット、包装、出荷までを行う小さな処理施設を想定しています。今は捕獲の情報を電話で聞いて紙に書き、搬入時の確認は記録用紙、個体の番号はホワイトボード、ラベルは手書きと表計算ソフトの印刷で回しています。

厚生労働省の指針は、搬入した個体に管理番号を付けて捕獲と運搬の記録とつなぎ、冷蔵するときも個体や部位ごとの番号で処理の記録とつなぐよう求めています。番号を付けるのは搬入の1回だけにし、その後の記録はすべてその番号に足していくのがこのプランの考え方です。

指針は、捕獲者が記録して処理施設に伝える項目として、捕獲者の氏名と免許番号、捕獲した日時と場所、捕獲の方法、推定の年齢・性別・体重、放血と内臓を出したときの様子、運搬中の冷却、放血してから搬入までにかかった時間などを挙げています。アプリでは、捕獲者がこの項目をスマートフォンで入れて送り、搬入予定の時刻も一緒に知らせます。送られた記録は、施設で付ける個体番号にそのまま結び付けます。

受け入れるかどうか、解体したあと食用にするか廃棄するかは、研修などで衛生管理の知識を持つ施設の人が1頭ずつ見て決めます。アプリは確認する項目を並べて結果と判断した人を残すだけで、受け入れの可否を自動では決めません。廃棄にした部位と理由も、同じ個体番号の記録に残します。