配合表から食品表示ラベルを作成し
確認して発行する

容器に入れて売る惣菜や弁当には、食品表示法に基づく表示が要ります。食品表示法第5条は「食品表示基準に従った表示がされていない食品の販売をしてはならない」と定め、基準の中身は食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）に書かれています。同基準第3条が挙げているのは、名称、保存の方法、消費期限または賞味期限、原材料名、添加物、内容量、栄養成分の量と熱量、事業者の氏名と住所、製造所の所在地、そしてアレルゲンです。このうち原材料名は、重量の多いものから順に並べると決まっています。だから献立が変わると、材料を量り直して並べ替えるところからやり直しになります。

もう一つ手間になるのが、売る場所で要る項目が変わることです。同基準第5条は、食品を製造した場所で販売する場合について、原材料名・内容量・栄養成分・事業者の氏名と住所・原料原産地名の表示は要しないとしています。自店で作って自店の店頭に並べる分と、直売所へ納めて売ってもらう分では、貼るラベルが別物になります。この開発プランでは、仕入れ品の表示を1回登録し、配合表に重さを入れると原材料名の並べ替えとアレルゲンの確認までが済み、店頭用と納品用の2枚が同時に出る形にします。最後に確定するのは店主です。

事務担当者が仕入れ品の表示にある原材料・添加物・特定原材料・仕入れ先を登録します。配合表に使用量を入力すると、原材料名を重量順に並べ、登録内容から特定原材料の候補を表示します。店主が原稿を確認して確定します。複合原材料の扱いなど、条文に照らした判断が必要な箇所は候補を示し、採用するかどうかを人が選ぶ形にします。

品目ごとに店頭用・納品用の表示項目を設定し、毎日の発行画面に販売先ごとのラベルを表示します。仕入れ品を変更すると、それを使っている品目を要確認として表示し、店主が確認するまで新しい版を確定しません。新しい原稿が未確定の品目は、新しい版を発行できない状態にします。発行日時・品目・販売先・版・枚数を記録し、その日に使用した表示を後から確認できるようにします。