「残り1本になったら2本頼む」。
その決めごとが、金曜の夜だけ効かない。

生ビールの発注は、飲食店の仕入れのなかでは単純なほうです。品目は1つか2つで、単位は樽1本。置き場所も決まっています。だから発注のやり方を解説した記事はどれも、発注点のルールを勧めます。残り1本になったら2本頼む。経験の浅い人でも迷わず打てる、よくできたルールです。

それでも週末に切れるのは、残り本数と、出ていく杯数の単位が違うからです。19リットルの樽は中ジョッキでおよそ63杯ぶん。ただしこれはカタログの数字で、泡と最初の捨て注ぎとホースに残る分を引くと、店の実測はもう少し下がります。庫内に1本あるという事実は、あと58杯出せるという意味でしかない。金曜と土曜で120杯出る店では、1本では届かないと最初から決まっています。本数で見ているかぎり、この引き算は起きません。

うちがこのシナリオで置きにいくゴールは一つです。木曜の16時、店長が金曜配達ぶんの本数を決めて酒屋に送る。この一回の送信が、毎週きちんと終わること。当たる予測をつくることは、その手前の材料でしかありません。

設計の中心に置くのは、木曜16時の一回の確定です。金曜の配達で何本入れるかを決めて、酒屋に送る。決めるのは店長、期限は酒屋の受付が閉まる時間。期限のついていない読みは、翌週になっても誰も開きません。画面は、この一回を閉じるための道具として作ります。残量を眺めるだけの画面には、開く理由がありません。

読むのは本数ではなく杯数です。金曜配達ぶんが受け持つのは金・土・日・月の4日。この4日で何杯出るかを幅で出し、庫内に残っている杯数を引いて、樽の本数に切り上げる。切り上げるので、読みが数杯ずれても答えは変わりません。答えが変わるのは境目にいるときだけで、画面はその境目にいるかどうかだけを先に言います。3本で足りるか、4本要るか。迷いのない週は開いて10秒で閉じられます。

読みを当てる前に、決まっている杯数を引き算します。飲み放題の予約が入っていれば、その人数ぶんの杯数はほぼ確定です。1人あたり何杯出ているかは、過去の伝票から店ごとの実測値が出ます。先に引いて、残りにだけ幅を当てる。画面では確定の分と読みの分を塗り分けて、その週の指示本数のうち何割を読みが担っているかを出します。宴会の入った週ほど、読みの受け持ちは狭くなります。

外れる前提も画面に入れます。読みは幅で出し、店長はその場で本数を書き換えられる。書き換えた事実は記録に残り、翌週の材料になります。営業中に切れそうなときは、山が来る前に予備の樽を冷やしはじめる合図を出す。決めるのはカウンターの中の人で、仕組みが受け持つのは杯数と期限を出すところまでです。

値打ちの見かたは、当たった外れたから離します。切れた夜はその時刻を打ってもらい、そこから閉店までに瓶へ振り替えた杯数と、断った杯数の推計を金額で積む。逆に、開けないまま庫内で待っている樽には滞留日数を付けて、そこで寝ている現金として並べます。週に一度、この二つを同じ表に出す。先ぶれが何時間前に出せていたかも、同じ表に載せます。