注文と販売予測から、
品種別の仕入れ本数と予算を決める

注文済みの花に必要な本数と店頭で売る花の予測を分けて、仕入れ表を作成します。在庫・品種ごとの日持ち・上限単価も同じ画面で確認できるようにします。

店主とパート1人の生花店を想定しています。通常は月・水・金のセリで次の2〜3日分を仕入れ、想定する市場の8月11日〜16日の休市前には、8月10日のセリで7日分を準備します。実際の仕入れ期間と締切は、利用する市場の開催日程に合わせて設定します。

セリ前日17時を仕入れ本数と予算を決める時刻にします。品種別の本数と上限単価を仕入れ表として締め、市場の前売り注文に出す品種はそのまま送信し、残りは翌朝のセリで表のとおりに買います。締切を17時に置くのは、市場の前売り注文の受付がそこで閉まる想定だからです。通常は週3回、次のセリまでの2〜3日分を決めます。盆と彼岸は同じ画面で7日分を確認し、市場が休みの期間もまかなえる本数を決めます。

予測の前に、確定している注文の本数を先に反映します。供花やアレンジの注文は受取日つきで表へ自動で入り、医院・美容室・飲食店の定期の活け込みは曜日で入り、お寺への納めは行事の日付で入ります。予約済みの数量とは別に店頭販売分を範囲で予測します。盆の店頭ぶんは日別に割って予測します。墓参りの集中は暦と曜日と天気でかなりの部分が説明できるので、13日の販売集中、雨の日に翌日へずれるぶんまで含めて、日ごとの幅で出します。

7日ぶんの中身は、品種の日持ちで前半と後半に分けます。後半に売るぶんは夏でも1週間もつ輪菊・小菊・りんどうを中心に組み、日持ちの短いトルコキキョウやガーベラは、13日までに売り切れる本数で止めます。相場への備えは上限単価です。品種ごとに「ここまでなら買う」の線と差し替え先を決めておき、セリで上限を超えたら本数を削るのではなく、小菊からスプレー菊へと品種を振り替えます。

多めに仕入れるか少なめにするかは、余った花を後日売れるかで決めます。菊類は多め側です。盆が明けても仏花の定番として毎日売れるので、余りは翌週の仕入れを減らして吸収できます。日持ちの短い洋花は少なめ側です。余った場合は値下げが必要になりやすく、足りないときは次のセリで買い直せばいい。多め・少なめのどちらにするかは品種ごとに表へ書いておき、決定は毎回店主が行います。予測は「68〜92束」のような幅で示し、店主がその場で直した数字と直した結果は記録に残します。

効果は金額と時刻で測ります。捨てた花は本数にその日の仕入単価を掛けた廃棄額で、値下げで売った花は値引き額で、切らした品種は売り切れ時刻とその後の来店数からの推計で残します。それから、実績が予測の幅に収まった日の割合。この4つを月次レポートに並べ、予測幅と仕入れ量の調整方針を毎月直していきます。精度を売り物にはしません。外れたときの損を品種ごとに小さくしていく仕組みです。