次はどこに出るか、
まだ買えるかをお客さんに届ける

このプランでは、店の営業を続けながら、週末にキッチンカーで出店している飲食店を想定しています。出店先はイベントの出店者募集に申し込んで決める日と、ホームセンターの駐車場のように持ち主の了解を得て敷地を借りる日があります。

出店の予定はSNSで知らせていますが、投稿が流れてしまい、次にどこへ来るのかをお客さんが探しにくくなっています。そこで出店予定を1か所で管理し、確定した出店だけをお客さん向けページに出すのがこのプランの考え方です。当日は売れた数を記録し、その数からページの「残りわずか」の表示を切り替えます。

キッチンカーの営業許可は、店の許可とは別に車ごとに取ります。食品衛生法施行規則では、許可の申請書に書く施設の所在地が、自動車で調理する営業では車の登録番号になります。北海道の案内では、許可の有効期間は5年です。アプリには許可の有効期限と営業基地を載せ、更新の時期を出店予定と同じ画面で確かめられるようにします。

同じ案内では、車内で調理する品目は1〜2品目程度にする条件が付く場合があり、下ごしらえや包装は原則として許可を受けた施設で行います。このプランでは車で出す品目を2品とし、店の厨房で仕込む想定にしています。店の厨房をどこまで使えるかは、出す料理によって変わるため、保健所に確認していただきます。

2021年6月1日以降に取った許可なら、札幌市などを含む北海道内全域で営業できます。ただし道路に止めて店を出すには、道路交通法で警察署長の許可が必要です。出店予定にはイベントの出店と、持ち主の了解を得た敷地だけを登録する前提にし、出店先ごとに募集要項の提出物や持ち主の了解の有無を残します。許可や出店先との手続きは、アプリとは別に店主が行います。

事前注文は、次の出店の分だけを前日の夜まで受け付けます。お支払いは受け取りのときに現地でいただく形にし、お客さんに入れてもらうのは呼び出し用の名前だけにします。