飲食店のメニューにアレルギー表示は義務？

店内で食べる料理と出前は、表示の義務の対象外

食品の表示のルールを決めているのは、食品表示法と、その中身を定めた食品表示基準です。食品表示基準の第1条は、加工食品や生鮮食品を「設備を設けて飲食させる場合」には、生食用牛肉の注意書き（第40条）を除いて適用しないと定めています。

消費者庁の食品表示基準Q&A（総則－4）は、これをレストラン、食堂、喫茶店などの外食事業者による食品の提供と説明し、店で出す状態の料理を自宅へ届ける出前も含むとしています。同じQ&A（総則－5）は、容器包装に入っているかどうかにかかわらず、適用はないと答えています。

つまり、店内のメニュー表やホームページにアレルゲンの一覧を載せていなくても、食品表示基準に反することにはなりません。ただし、義務がないことと、お客さんから聞かれないことは別の話です。答える準備は4つ目の見出しで扱います。

持ち帰りは「いつ容器に入れるか」で扱いが変わる

食品表示基準の第3条が表示を求めているのは「容器包装に入れられた加工食品」を売るときです。持ち帰りの弁当や惣菜は、この言葉に当てはまるかどうかで分かれます。消費者庁の「弁当・惣菜に係る表示」のQ&Aをもとに、よくある売り方を並べました。

並べて売るときに見落としやすいところ

Q&A（総則－3）によると、ホチキスや輪ゴムで閉じただけのパックや、両端が開いた簡易な包装も「容器包装に入れられた」に当たります。ふたを輪ゴムで留めて棚に並べる惣菜も、表示の対象として考えます。

弁当の原材料は、外から見て分かるおかずを「おかず」「その他おかず」とまとめて書く簡略化が認められています。それでも消費者庁のQ&A（弁当－3）は、アレルゲンと添加物の表示は一切省略できず、まとめたおかずに含まれるものも抜き出して書く必要があるとしています。

売り方がどれに当たるか迷うときは、始める前に保健所や自治体の食品表示の相談窓口で確かめてください。容器に入れて並べる売り方を始めると、仕入れ品ごとのアレルゲンの把握とラベルの作り直しが日々の作業に加わります。

表示が義務になる9品目と、できるだけ表示する20品目

食品表示基準の別表第十四と消費者庁の通知（別添 アレルゲン関係）が、表示を義務づけている「特定原材料」は次の9品目です。えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）。カシューナッツは改正で加わった品目で、令和10年（2028年）3月31日までに製造された加工食品などは、改正前の表示のままでもよいという経過措置があります。

同じ通知は、次の20品目を「特定原材料に準ずるもの」とし、含む場合は可能な限り表示するよう努めることとしています。アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン。

店内のメニューで一覧を作るときも、この9品目と20品目を列に並べると、お客さんが見慣れた項目と揃います。

義務がなくても、聞かれたときに答えられるように

消費者庁の通知（別添 アレルゲン関係）は、容器包装に入れないで売る食品や外食について、特定原材料の表示義務を課すものではないとしたうえで、品書きやメニューなどを通じ、事業者の規模や業態に応じた自主的な情報提供を進めることが望ましいとしています。どこまで載せるかは店が決められます。準備しておくと答えやすくなるのは、次のようなことです。

一覧やラベルを仕組みにするときの参考

容器に入れて並べる持ち帰りを始めると、仕入れ品の表示の登録、原材料名の並べ替え、アレルゲンの拾い上げ、ラベルの発行が毎日の作業になります。この流れを画面にした例として、惣菜・弁当店の表示ラベル管理（開発プラン）をまとめています。想定の開発プランで、導入実績ではありません。

レシピごとの材料と分量を登録しておく形は、飲食店の原価計算アプリ（開発プラン）で扱っています。材料の一覧がすでにある店は、それがアレルゲンの一覧を作るときの土台になります。