FOOD SAFETY / RULES
飲食店の衛生・法令を確認する記事
衛生記録、食品表示、持ち帰り、店内の設備やルール。飲食店を運営するときに確認したいことを、テーマごとにまとめました。
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飲食店にペット連れのお客さんを入れてもいい？
飲食店がペット連れのお客さんを受け入れるときの決まりを、食品衛生法施行規則と身体障害者補助犬法、厚生労働省の「補助犬ユーザー受け入れガイドブック：飲食店編」をもとに整理しました。厨房など食品を扱う場所の扱い、ペット不可の店でも断れない盲導犬・介助犬・聴導犬の見分け方、ペット可にするときに店で決めておくこと、店の犬や猫とふれあえる店に要る登録まで。
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小さな飲食店にも消火器は要る？
2019年10月から、火を使うこんろなどがある飲食店は、店の広さに関係なく消火器を置く決まりになりました。対象から外れるこんろ（Siセンサー付き・カセットコンロ・IH）、置き場所、半年ごとの点検と年1回の報告、消防庁の点検アプリ、収容人員30人以上で必要になる防火管理者を、開店準備中の店主向けに整理します。
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エゾシカ肉を店のメニューに出したい。何を確かめる？
飲食店でエゾシカ肉などのジビエを出すときに確かめることを、厚生労働省の「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」と北海道の資料に沿って整理します。食肉処理業の許可施設から仕入れる理由、中心部75℃で1分以上の加熱、保管温度と記録、店で解体する場合の許可、北海道の処理施設認証と毎月第4火曜日の「シカの日」まで。
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店の料理を通販で全国に送りたい。何から始める？
飲食店が自分の店の料理やお菓子を通販で売り始めるときの順番をまとめました。飲食店営業の許可で送れる範囲、冷凍や日持ちさせる商品で別の許可が要る場合、容器に入れた食品の表示、ネットやSNSで注文を受けるときに表示する事項を、厚生労働省と消費者庁の資料にもとづいて説明します。
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飲食店の店内でタバコを吸ってもらってもいい？
2020年4月に全面施行された改正健康増進法で、飲食店は原則として屋内禁煙になりました。喫煙専用室と加熱式たばこ専用の喫煙室の違い、2020年4月より前からある小さな店が使える喫煙可能室の条件、20歳未満のスタッフの扱い、入口の標識や届出、テラス席の考え方を飲食店向けに整理します。
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持ち帰りのスプーンやストロー、飲食店は無料で渡していい？
テイクアウトやデリバリーで付けるプラスチック製のスプーン・フォーク・ストローについて、2022年4月に始まったプラスチック資源循環促進法の決まりを飲食店向けに整理しました。対象になる5品目、有料にしなくても選べる取組、小さな店の扱いと罰則の対象、レジ袋の有料化との違い、注文の時点で要るかどうかを聞く方法を説明します。
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飲食店のレシートや領収書に宛名は要る？
飲食店は、インボイス制度で記載事項を減らした「適格簡易請求書」を渡せます。宛名は不要で、消費税額か税率のどちらかを書けば足ります。国税庁のタックスアンサーとインボイスQ&Aをもとに、レシートに必要な5つの項目、手書き領収書の書き方、再発行を頼まれたときの考え方、免税事業者の店が気を付けることを説明します。
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飲食店のメニューに食材の産地を書く決まりはある？
飲食店のメニューに肉や野菜の産地を書く義務はあるのか。米トレーサビリティ法の条文と、農林水産省のページで公開されている外食・中食の原料原産地情報提供ガイドラインとQ&Aをもとに、ごはんの産地だけは伝える義務があること、任意で書くときの名前の付け方、産地が変わったときの直し方、根拠として残す書類をまとめました。
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飲食店のメニューの値段は税込で書かないといけない？
飲食店のメニューや店頭の値段は、税込で書く決まり（総額表示）があります。国税庁のタックスアンサーと軽減税率制度Q&Aをもとに、対象になる表示とならない表示、店内飲食と持ち帰りで税率が違うときの3つの表示方法、2027年4月から予定されている飲食料品の消費税率1％への引下げ案で持ち帰りの値段がどう変わるかを説明します。
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飲食店がお酒を持ち帰り用に売るには、免許が要る？
店のお酒を瓶や缶のまま持ち帰り用に売りたいとき、飲食店に免許は要るのか。酒税法と国税庁のQ&A・一般酒類小売業免許申請の手引をもとに、店内で出す場合との違い、飲食店が免許を取るときの「分ける」条件、申請から販売開始までに決めること、自家製の梅酒やイベントでの販売の扱いを説明します。
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店で余った食材を、フードバンクや子ども食堂に寄付できる？
仕入れすぎた食材や使わなくなった食品を、フードバンクや子ども食堂に寄付したい飲食店向けに、寄付の形・渡しやすい食品・受け取る側と決めること・表示と記録・法人の税金の扱い・寄付先の探し方を、官民協議会の「食品寄附ガイドライン」（令和6年12月）と農林水産省の資料にもとづいてまとめました。
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店で作った惣菜やお菓子を袋に入れて売るとき、消費期限はどう決める？
飲食店や菓子店が、店で作った惣菜・弁当・お菓子を容器や袋に入れて売るときの期限表示をまとめました。消費期限と賞味期限の違い、期限を決めるのは誰か、国が日数を決めていない理由と決め方の考え方、陳列後に期限を延ばしてはいけない理由を、食品表示基準と消費者庁「食品期限表示の設定のためのガイドライン」（令和7年3月）にもとづいて説明します。
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食べ残しの持ち帰り、飲食店は応じていい？
お客さんに「残りを持ち帰りたい」と言われたとき、飲食店はどうすればよいのか。消費者庁と厚生労働省の「食べ残し持ち帰り促進ガイドライン」（2024年12月）をもとに、法律上の扱い、店とお客さんの約束の中身、持ち帰りに向く料理と向かない料理、容器と注意事項の渡し方、利用規約と記録の残し方を説明します。
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小さな飲食店のHACCP、何をすればいい？
2021年6月から飲食店にも求められている「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」で、小さな店が実際に行うことを整理しました。日本食品衛生協会の手引書（小規模な一般飲食店事業者向け）に沿って、衛生管理計画の2つのポイント、メニューの3つのグループ分け、毎日の記録と月1回の振り返り、紙の様式と厚生労働省のアプリの使い分けを説明します。
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飲食店のメニューにアレルギー表示は義務？
飲食店のメニューにアレルゲンを書くことは、法律で決まっているのか。食品表示基準の条文と消費者庁の食品表示基準Q&Aをもとに、店内で食べる料理・出前・持ち帰りの弁当や惣菜で扱いがどう変わるかを整理しました。表示の対象になる9品目と、義務がなくてもお客さんに聞かれたときに答えられるようにする準備もまとめています。
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検収記録簿には何を書くのか
検収記録簿に何を書くか、納品のときに何を確かめるか、誰が立ち会うか、記録を何年とっておくかを、大量調理施設衛生管理マニュアルと食品衛生法施行規則、厚生労働省の飲食店向け手引書の記載にもとづいて整理しました。給食施設と小規模な飲食店で根拠が変わる点と紙をやめる場合の費用と期間も書いています。
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検食簿には何を書くのか
検食簿に何を書くか、誰がいつ検食を行うか、記録を何年とっておくかを、学校給食衛生管理基準と大量調理施設衛生管理マニュアルの原文にもとづいて整理しました。施設の種類で「検食」の意味が変わる理由と紙をやめる場合の費用と期間も書いています。
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