店の空いている時間を、別の人に貸せる？

間借り営業は、空いている時間に別の人が自分の店を開く形

間借り営業は、すでにある飲食店の厨房と客席を、その店が使っていない時間帯や曜日に、別の人が借りて自分の店として営業する形です。この記事では、借りる人が自分の屋号で、自分の売上として営業する場合を前提に説明します。

貸す側から見ると、家賃のかかっている店の空き時間が使われます。借りる側から見ると、物件を契約して内装を整える前に、自分の料理がお客さんに受け入れられるかを試せます。

営業許可は、借りる人が自分の名前で取る

食品衛生法第55条第1項は「営業を営もうとする者は、（中略）都道府県知事の許可を受けなければならない」と定めています。許可を受けるのは建物ではなく、営業する人です。施行規則第67条でも、申請書には申請者の氏名、施設の所在地、営業の種類、食品衛生責任者の氏名、施設の図面を書くことになっています。

間借りで借りる人が自分の店として営業するなら、貸す側の許可証で借りる人が営業する形は前提にしません。借りる人が申請者になって、その店の住所で許可を取るのが、条文に沿った進め方です。

施設の基準は都道府県等が条例で定め（第54条）、許可はその基準に合うかを見て出されます（第55条第2項）。同じ厨房にもう1人の許可を出すときに、冷蔵庫や器具をどこまで分けるか、図面に何を書くかは、地域によって扱いが違うことがあります。貸す人と借りる人がそろって、店の所在地の保健所に事前に相談するのが確実です。

売るものによって許可の種類が変わることもあります。その場で食べてもらう料理なのか、持ち帰り用のお菓子やパンを作って並べるのかで、申請する営業の種類が違う場合があります。何を作ってどう売るかを、相談の前に書き出しておきます。

借りる人と貸す人が、それぞれ用意するもの

借りる人の準備と、貸す人の確認は別々にあります。どちらかが済んでいれば足りる、というものではありません。

法律とは別に、始める前に2人で決めておくこと

ここからは法律の定めではなく、当社の整理です。間借りでもめやすいのは、許可よりも、厨房を交代で使う細かい部分です。次の項目を紙1枚に書き出し、2人で確認してから始めることをおすすめします。

最初は紙の予定表で十分。借りる人が増えたら共有の予約表に

借りる人が1人なら、厨房の壁に貼った予定表と、冷蔵庫の区画図で回ります。曜日ごとに違う人が使うようになると、空いている日時の確認、片付けのチェック、冷蔵庫の中身の引き継ぎを、毎回口頭で伝えるのが難しくなります。

そうなったら、スマホから空き日時を見て申し込める予約表と、閉店時のチェック項目を写真付きで残せる記録を、共有の画面にまとめる方法があります。インストールの要らないブラウザで開く形なら、借りる人にも使ってもらいやすくなります。考え方はPWAの記事で説明しています。

店の外で売る形も考えているなら、キッチンカーの記事も参考になります。持ち帰り用に袋詰めして売る場合の表示は、店で作った惣菜やお菓子の消費期限の記事で説明しています。