注文と店頭の予測から
次の焙煎日に焼く豆と回数を決める

店で生豆を焼いて売るコーヒー豆店では、週に何日か決めた焙煎日に、銘柄ごとに何回焼くかを決めます。焼きすぎた豆は店で決めた日数を過ぎると店頭に並べられず、焼き足りない豆は次の焙煎日まで品切れになります。

このプランでは、ネット注文と卸先の注文のように数が決まっている分を先に積み、店頭の量り売りと喫茶で使う分だけを幅で予測します。足りない量を焙煎後の重さで出してから、銘柄ごとに店で測った重さの減り方で生豆の量に直し、焙煎機に入れる回数まで並べます。焼く回数を確定するのは店主です。

焙煎で使った生豆は在庫から引き、届くまでの日数を見て発注の時期を知らせます。月末には、店頭に並べる日数を過ぎて喫茶用や値引きに回した豆と、品切れした日数を並べて、次の月の焼き方を見直します。

このシステムで扱う判断は「あすの焙煎で、どの豆を何回焼くか」の1つです。店主が焙煎日の前日の閉店後に確定します。画面は、次の焙煎日のあとに出ていく量を銘柄ごとに並べ、足りない量・生豆の量・焙煎の回数を提案します。店主は提案を見て回数を直し、確定します。

出ていく量は、確定している数から先に積みます。ネット注文は発送日つきで取り込み、卸先の定期の注文は曜日と量で登録しておきます。予測を使うのは、店頭の量り売りだけです。喫茶で使う分は、杯数の記録から1日の使用量を出して足します。画面では確定分と予測分を色で分けるので、予測が外れても動くのは店頭の分だけだと分かります。

足りない量は焙煎後の重さで出します。そこから生豆の量に直すときは、銘柄ごとに店で測った重さの減り方を使います。たとえば減り方を17%と測った豆で焙煎後に5.6kgほしいなら、生豆は約6.75kgが要ります。焙煎機に1回で入れられる量を超える分は回数に分け、焙煎日に使える時間に収まるかも並べます。

店頭の予測は幅で出し、上限と下限のどちらで焼くかは銘柄で変えます。卸先とネットの注文がある定番は上限寄り、少量の銘柄は下限寄りが基本です。焼きすぎた豆は基準日数を過ぎると店頭から下げることになり、少量の銘柄ほど残りやすいからです。期限の近い在庫が残る銘柄は、焼くか見送るかを店主に確認する印を付けます。

ネット通販で送る袋は、焼いた店の店頭で売る袋より表示する項目が増えます（原材料名・内容量・事業者の名前と住所など。食品表示基準 第5条）。このプランでは袋のラベルは作りません。店の商品を通販で送るときの表示と許可の記事で確認できます。