廃棄と品切れの記録を
翌週の仕込みに活かす

廃棄と品切れを同じ画面で確認し、仕込み量を見直すためのアプリです。厨房の担当者が廃棄した品目・数量・理由を記録し、ホールの担当者が品切れになった時刻を入力します。登録した原価単価から廃棄額を計算します。

店主が週に一度、廃棄額と品切れの回数を合わせて確認し、増やす品目と減らす品目を決めます。この開発案には予測機能を含めず、まず記録と集計を続けられる状態を目指します。

廃棄する場所の近くに端末を置き、品目・数量・理由の3項目を入力します。金額は原価単価から計算し、時刻と入力者は自動で記録します。提供後の食べ残しは金額に換算せず、重量と皿数を別に集計し、盛り付け量の見直しに使います。

閉店前に仕込み表と販売数・残量を確認し、廃棄・まかない・翌日への持ち越しを区別して記録します。4週間の記録をもとに、店主が週ごとの仕込み量を見直します。重量の計測は任意とし、端末やはかりの置き場所も現場の作業に合わせて決めます。