捨てた理由と、売り切れた時刻。
どちらも残っていないから、仕込みが直せない。

月末の棚卸が終わって、原価率が先月より1ポイント上がっていた。理由を聞かれても答えられない。仕入単価が上がったのかもしれないし、仕込みを多く出しすぎた日が続いたのかもしれない。どれも思い当たるのに、金額として残っているものが1つもない。捨てるときは忙しく、メモを取る手が空いていません。

見えていないものはもう1つあります。「本日は終了しました」と言った回数です。仕込みを絞れば廃棄は減りますが、その裏で断った客がいたかどうかは、どこにも数字として残りません。廃棄だけが見えていると、判断は絞る方向にしか傾きません。この開発プランで作るのは、その2つを同じ週の同じ画面に並べるところまでです。捨てた記録と、売り切れにした時刻。数量は店主が決め、画面が出すのは材料と期限だけにします。

入力は、捨てる場所で終わらせます。選ぶのは品目で、入れるのは数量。あとは理由を1つ押せば終わりです。金額は登録しておいた原価単価から画面が出すので、捨てる人が電卓を持つ場面はありません。食べ残しだけは金額を出しません。お客さまの皿に残ったものは売上が立っているので、原価の説明には入れず、重さと皿数だけを別に数えます。ここを混ぜると、原価率の話と量目の話が同じ数字になってしまいます。

予測の機能は今回入れません。4週ぶん記録がたまるまでは、画面が数量を提案することもしません。週に一度、廃棄額の多い品目と早く終わった品目を並べて、今週の仕込み数を店主が直す。その繰り返しだけを先に定着させます。重さの計量も、はかりを置く場所が決まるまでは任意の欄にしておき、入れた分だけ集計に乗る形にします。記録が増えて続かなくなるより、少ない項目が毎日埋まるほうを取ります。