飲食店のレジ横で、地元の野菜やジャムを売ってもいい？

店に来る人に、地元のものを手に取ってもらえる

店で使っている野菜の農家さんのじゃがいもを、レジ横で袋に詰めて売る。近所のパン屋のラスクや、知り合いが作るジャムを置く。料理を食べたお客さんが「この野菜、どこの？」と聞いてくれたときに、そのまま買って帰ってもらえる形です。

生産者にとっては売り場が1つ増え、店にとっては料理以外にお客さんと話すきっかけが増えます。以下は当社が考えた使い方の例で、実際の店の実績ではありません。始める前に確かめることは、保健所への届出、表示、生産者との取り決めの3つです。

保健所への届出が要らない品と、要る品

2021年6月の食品衛生法の改正で、許可が要る営業とは別に、保健所への「営業届出」の制度ができました。許可が要る営業と、国が「公衆衛生に与える影響が少ない」と決めた営業を除き、食品を扱う営業は、始める前に届け出ることになっています（食品衛生法第57条）。

店で作ったものは、届出の扱いが別になる

ほかの人が作った物を売る場合と、店が自分で作った物を売る場合は、扱いが違います。飲食店の許可を持つ店が、自分で調理した食品を売るときは、別に届出をする必要はないとされています（上記Q&A問20）。

ただし、店で作ったドレッシングや焼き菓子を瓶や袋に入れて日持ちさせて並べると、飲食店の許可の範囲を超えて別の製造業の許可が要ることがあります。容器に入れて売るときの期限の決め方は店で作った惣菜の消費期限の記事で、遠くへ送る場合の許可の考え方はふるさと納税の返礼品の記事で触れています。お酒を瓶のまま売るなら、食品衛生法とは別に酒類の販売業免許が要ります。

届出が要るかどうか、どの業種で届けるかは、自治体ごとに案内の仕方が少しずつ違います。売る品の一覧を持って、管轄の保健所に「この品を店内で売りたい」と相談するのが確実です。

野菜には名称と産地、加工品は作った人の表示を確かめる

店が仕入れた野菜をお客さんに売るときは、食品表示基準で名称と産地の表示が必要です。国産の農産物の産地は都道府県名で書き、市町村名などの一般に知られている地名でもかまいません（食品表示基準第18条）。袋に詰めずに並べるなら、品物の近くの札に「じゃがいも　北海道」のように書けば足ります（同第22条）。

瓶や袋に入ったジャムやお菓子のような加工食品は、名称・原材料名・期限・保存方法・作った人の名前と住所などの表示が要ります（同第3条）。表示を作るのは基本的に作った人ですが、売るのは店なので、受け取るときに表示がそろっているか、期限が切れていないかを確かめます。表示のない手作り品を預かって並べることは避けます。

店で出した料理と同じ食材を売るなら、メニューの産地の書き方とそろえておくと、お客さんが迷いません。メニュー側の決まりはメニューの産地表示の記事で説明しています。

仕入れて売るか、預かって売るかで、決めることが変わる

生産者との取り決めには、大きく2つの形があります。どちらが合うかは、品物の日持ちと、店がどれだけ売れ残りを引き受けられるかで決まります。以下は当社が考える決め方の例です。

預かった品の数と売れた数は、生産者ごとに分けて残す

委託で始めると、月末の精算で「何をいくつ預かり、いくつ売れて、いくつ返したか」を生産者ごとに出す必要があります。最初は、品名・預かった日・数・売れた数・引き取った数を1行に書くノートで十分です。レジで物販の売上を料理と分けて打てるようにしておくと、月末の集計が楽になります。

店内で食べる料理と持ち帰る食品では、消費税の税率が違います。物販の値札の書き方はメニューの税込表示の記事を参考にしてください。

生産者が増えてノートの集計が追いつかなくなったら、預かった数と売れた数を入れると精算額が出る簡単な画面を作る、という考え方もあります。農産物の直売所向けには、出品者に補充を頼む仕組みを農産物直売所の販売予測・補充依頼システムの開発プランで公開しています。飲食店の物販で使うなら、まず数の記録と精算だけに絞る想定です。