人気の品は、昼すぎに売り切れる。
午後のお客さんは、空いた棚を覚えて帰る。

直売所と売り切れで検索して出てくるのは、出品者向けの「午後にも納品しましょう」という出荷のコツの記事、直売所向けPOSレジの紹介、それに行政の運営マニュアルです。直売所向けのPOSには、売れた数を出品者の携帯へ知らせる売上速報メールの機能があり、使っている店も多い。足りないのは、その先です。速報メールが知らせるのは「ここまで売れた数」で、畑にいる出品者がそこから「今から持って行けば閉店までに売り切れるか」を判断するのは難しい。判断は人によって割れ、人気の品目に補充が重なる日と、誰も来ない日ができます。

店側の打ち手も、棚が空いてからの電話です。畑で収穫と袋詰めをして運ぶと、届くのは1〜2時間あと。14時に頼んだ補充は15時すぎに着き、17時の閉店までに売り切れずに残ります。委託販売では売れ残りは出品者の持ち帰りなので、頼んだのに残したという結果が出品者との間に積み重なり、店はだんだん電話をかけにくくなります。

そして、この売り逃しはどこにも記録されません。POSにあるのは売れた記録で、棚が空いていた時間の記録ではないからです。空いた棚の損は、手数料で立つ店と、売上で立つ出品者の両方にあるのに、どの棚が何時間空いていたかは誰も知らない。この設計のゴールは、11時の一回で、きょうの補充依頼が品目と数量で確定し、出品者のスマホに届いていることです。

設計の中心に置くのは、11時の一回の確定です。品目ごとに閉店までの売れ行きを幅で予測し、いまの残数との差を「きょうの補充依頼」として確定して、出品者のスマホへ送ります。締切を11時に置くのは、持ち込みまでの時間から逆算するためです。収穫・袋詰め・運搬にかかる時間は出品者ごとに違うので、あらかじめ台帳に登録しておきます。いちばん長い人で2時間なら、11時の依頼は13時に届き、13時から17時の客足で売り切る算段が立ちます。11時を過ぎてから見えた不足は、きょうの補充にはせず、あすの搬入を増やす依頼に切り替えます。

予測の前に、確定している数を使い切ります。いま棚に何が何束あるかは、朝の搬入登録と売れた数の差でPOSから確定で出ます。予測が受け持つのは閉店までにあと何束売れるか、それだけです。材料は、開店からの売れ方、曜日、天気、連休やイベントの有無。同じ残り15パックでも、平日の雨と連休の晴れでは答えが違います。予測を出すのは売れ数の多い主要な品目に絞り、少量ずつ並ぶ季節の品は、無理に予測せず残数と売り切れ時刻の記録だけを貯めます。

依頼の数量は、予測の下限までにします。頼んだぶんが売れ残ると、引き取りの運転と気まずさが出品者の側に立つからです。下限は過去の実績でまず売り切れる水準に置き、上限との差は依頼にせず、見込みとしてスマホに開示します。18パックの依頼に対して「27パックまで売れる見込み」と添えれば、上乗せするかは出品者が畑の都合で決められます。依頼する相手は、その品目を朝に持ち込んだ出品者のうち、持ち込み時間の短い順です。返事は「受ける」「数を変えて受ける」「きょうは行けない」の三択で、電話で受けた返事も店の画面から同じように記録します。

出品者のスマホに届く画面は、店のシステムとは別に作る小さなアプリです。依頼と、自分の品の売れ行きと、あすの増量依頼だけが並びます。ここはEvoQuest Appsのアプリ開発と組み合わせる部分で、ガラケーの出品者にはSMSと電話で同じ内容を届けます。夕方に残りそうな品目には、15時に引き取りの事前通知を送ります。急な雨で客足が落ちた日に、閉店後の棚の前で初めて残りを知るのと、畑で2時間前に知るのとでは、引き取りの段取りが違います。

効果は的中率ではなく、金額と時間で測ります。品目ごとに棚が空いていた時間を記録し、同じ曜日・時間帯の過去の売れ数から売り逃しを推計します。それに、補充の持ち込みで売れた額と、依頼したのに残った束数。最後の数字はゼロに近いほどよく、残った日は翌週の下限を下げて直します。月に一度、品目×時間帯の空きを並べたレポートを出せば、「午後の葉物が足りない」を数字で出品者に相談でき、新しい出品者を勧誘する材料にもなります。