RESTAURANT OPERATIONS
飲食店の店舗運営・集客を考える記事
予約や待ち順、常連さんとの関わり、口コミや新しい販売方法。お店で試したいことや、日々の運営で迷うことから記事を探せます。
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小盛り・ハーフサイズのメニュー、値段はどう決める？
飲食店で小盛りやハーフサイズを用意するときの値段の決め方をまとめました。量に合わせて減る原価と減らない原価の分け方、試算の例、メニューに量と値段を書くときの注意、始めたあとに数えておくと役に立つことを説明します。
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飲食店のレジ横で、地元の野菜やジャムを売ってもいい？
飲食店が店内の一角で、地元の農家の野菜や、ほかの店が作ったジャム・お菓子などを売るときの決まりをまとめました。食品衛生法の営業届出が要る品と要らない品、野菜に付ける名称と産地の表示、仕入れて売るか預かって売るかで決めることを説明します。
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口コミを書いてくれたお客さんに割引、飲食店がやってもいい？
飲食店が、口コミの投稿をお願いしてお礼に割引をするのは問題ないのか。2023年10月から景品表示法の対象になったステルスマーケティングについて、消費者庁のQ&Aと運用基準をもとに、通常は問題にならない頼み方と、店の広告として扱われる頼み方、広告と分かる書き方、お客様の声を店のページに載せるときの注意を説明します。
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閉店前に余りそうな料理、値引きして売り切れる？
飲食店が、閉店前に余りそうな日替わりや惣菜を値引きして売り切るときの考え方をまとめました。消費者庁「不当な価格表示についての景品表示法上の考え方」のタイムサービスの扱い、持ち帰り用に詰めて売るときの表示、常連さんへの知らせ方、値引きで売れた数を翌日の仕込みに使う記録のつけ方を説明します。
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店の空いている時間を、別の人に貸せる？
昼だけ営業する店の夜や、定休日の厨房を別の人に貸す「間借り営業」の始め方を、食品衛生法第55条と施行規則、民法第612条をもとに整理しました。営業許可は営業する人が受けるため、借りる人が自分の名前で許可を取り、食品衛生責任者を置くのが前提です。貸す側が確かめる建物の承諾と、冷蔵庫・片付け・光熱費など2人で決めておくことも載せています。
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店の前の順番待ち、どう受け付ける？
飲食店の順番待ちの受け付け方を、紙の記名、番号札、スマホへの呼び出し、来店時刻の指定の4つで比べました。合う方法は、待つ人が店の前にいられるか、混む時間に何組並ぶか、連絡先をもらうかで変わります。名前や電話番号を書いてもらうときに伝えておくこと（個人情報保護法第21条）と、受付時刻を書き足して待ち時間の目安を伝える方法もまとめています。
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喫茶店でコーヒーチケット（回数券）を始めるなら？
喫茶店やカフェがコーヒーチケット（回数券）を始めるときに決めておくことをまとめました。「10杯分の値段で11枚」が値引きになる理由と別の品を付けたときの違い（消費者庁の景品類等の指定の告示の運用基準）、発行日から6か月以内の期限にするかどうか（資金決済法）、値上げ・譲渡・紛失の扱いを、条文と公表資料にもとづいて説明します。
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キッチンカーで店の料理を外でも売りたい。何から始める？
飲食店の料理をキッチンカー（自動車での営業）で売りたいとき、何から始めればよいのか。食品衛生法施行規則の自動車営業の基準と北海道の案内をもとに、営業許可と届出の違い、車内でできる調理と水のタンクの大きさ、仕込む場所と営業基地、営業できる地域と道路での出店の決まりを説明します。
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店の料理を、ふるさと納税の返礼品にできる？
飲食店の料理や加工品、食事券は、ふるさと納税の返礼品になり得ます。返礼品を決めるのは自治体で、店は自治体の募集に応募する立場です。地方税法と総務省告示の地場産品基準をもとに、飲食店が出せる形、発送する食品の許可と表示、宣伝の注意、応募の流れを説明します。
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外国のお客さん向けのメニュー、何から用意する？
外国から来たお客さんが増えてきた小さな飲食店が、最初に整えるメニューの中身を整理しました。国土交通省北海道運輸局の受入マニュアルと、観光庁の「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」（令和6年4月）をもとに、英語の併記と写真・番号、材料と調理方法の書き方、対応できる範囲の示し方、お通しや支払い方法の説明、翻訳ツールの使い方を説明します。
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予約の無断キャンセルに、小さな飲食店が先にできること
飲食店の予約の無断キャンセル（ノーショー）に備えて、小さな店でも始められることを整理しました。経済産業省の委託事業でまとめられた対策レポートが挙げる4つの取り組みと、キャンセル料を請求するために予約時に伝えておくこと、消費者契約法第9条の考え方、予約システムを入れる前に紙と電話で試す方法を説明します。
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常連さんに喜んでもらう仕組みは、ポイントカード以外にもある
飲食店が常連さんとの関係をつくる方法を、ポイントカード以外から6つ挙げました。名前と好みを覚える、限定品を先に案内する、新メニューの感想を聞くなど、紙のメモから試せるものが中心です。あわせて、もれなく渡すおまけの上限（景品表示法の総付景品）と、名前や連絡先を控えるときに使い道を伝える決まり（個人情報保護法）を、消費者庁の資料と法令の条文にもとづいて整理しています。
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WORKS
このテーマの実績・開発プラン
お店の運営に合う仕組みを、一緒に考えます。
予約や顧客管理、日々の集計など、負担になっている作業や試したいことを聞かせてください。既存の方法で足りるかも含めて整理します。